История появления свода норм и правил сервировки стола

Еще в древности люди уделяли большое внимание не только тому, что они едят, но и тому, как подаются блюда. История сервировки стола насчитывает не одну тысячу лет – первые сведения о культуре приема пищи ученые получили из древнеегипетских свитков, рисунков на греческих амфорах, росписей на стенах храмов. Правила обеденного этикета были у каждого народа, даже примитивные племена придерживались своих правил.

Возникновение искусства сервировки стола

В самые древние времена людей не волновали вопросы культуры приема пищи – основной заботой было добывание еды. И столов, которые следовало накрывать, в то время еще не было.

Не водилась у наших далеких пращуров и посуда, и столовые приборы, привычные сегодня. Племя собиралось в пещере вокруг костра и делило мясо, зажаренное на примитивном вертеле, а овощи и коренья запекались прямо на углях.

Но постепенно люди научились добывать пропитание не только охотой и собирательством, развивались земледелие и скотоводство, и теперь соплеменники усаживались в круг не только затем, чтобы утолить голод, но и устроить пиршество в честь торжественного события. С этих времен и начинают исчислять происхождение правил сервировки и застольного этикета.

История развития в разные времена

Современные ученые черпают сведения о культуре потребления пищи из древних свитков, настенных фресок, росписи ваз. Искусству застолья уделялось большое внимание еще за 2,5 тыс. лет до н.э. в Египте и Древнем Китае. До сих пор сохранились изящные блюда, тарелки, кувшины, кубки, подававшиеся на стол десятки веков назад.

В древнем мире

Культура сервировки получила развитие в античные времена – период расцвета цивилизации Древних Греции и Рима. Искусство застолья там ценилось не менее, чем знание науки и победы в состязаниях.

Даже философы, провозглашавшие приверженность аскетизму, не чурались роскоши при устройстве пиров. А в среде аристократов хлебосольство и гостеприимство почитались особым достоинством.

В Риме и Греции принято было во время вкушения пищи возлежать на трапезном ложе. Однако этот обычай касался не всех – женщинам, если и позволялось присутствовать на пиру, то только сидя рядом с мужчинами на невысоких стульях. Блюда выставлялись на невысокие столики, чтобы до них было удобно дотянуться.

В сервировке использовались блюда, тарелки, чаши и бокалы. Приборов почти не было – только вилки и ножи для разделки мяса.

Еду брали руками, а для очищения пальцев, измазанных в жиру, рядом с ложем ставились специальные чаши для омовения. Ложками пользовались редко – если подавался суп, жидкость пили через край или макали в нее хлеб.

Основными блюдами на таких пирах были рыба и овощи, щедро приправленные специями, мясо подавалось редко. Жажду утоляли молодым вином, разбавленным чистой водой.

Посуда была из глины или стекла, кубки могли быть изготовлены из благородных металлов – золота или серебра. Но такие изделия были в ходу только у высших слоев знати. В конце пира по кругу пускалась чаша с вином, откуда отхлебывал каждый участник застолья в знак подтверждения добрых намерений.

В средние века

В Европе до VIII в. практически не знали сервировки. Даже тарелок не водилось – еду клали в углубления, выдолбленные в крышке стола. Положение изменилось с восшествием на престол Карла Великого, чье правление длилось 70 лет – с 714 по 844 гг. При нем возродилась культура античных пиров, и их роскошь даже превзошла римские и греческие застолья.

Трапезные залы в домах были украшены дорогими коврами, посуда была изготовлена из золота и серебра. Но столовых приборов до сих пор не водилось – ели при помощи своих же ножей. Ложки подавались только правителям.

Во время праздника пирующих развлекали музыканты, шуты, певцы и танцоры. Разъезжающимся по домам гостям хозяин вручал щедрые подарки.

В XII–XIII вв. еда не слишком различалось у простолюдинов и аристократов – блюда из круп и овощей, бобовых. Мясо было в основном привилегией богатых, так же как и дичь.

Разница была и в предметах сервировки. В высших кругах слуги выносили угощение на блюдах из золота и серебра, а в простых домах посуда была из дерева и глины.

Но даже аристократы почти не пользовались индивидуальными тарелками – их заменяли круглые лепешки или куски хлеба, на которые клали угощение.

Брали еду пальцами, после чего омывали их в специальных чашах. И по-прежнему каждый гость приносил свой нож и ложку. Хотя в богатых домах хозяева демонстрировали визитерам предметы сервировки – их выкладывали на отдельный столик.

В то время столы застилались плюшевой тканью, легко впитывающей пролитые напитки и не страшащиеся жирных пятен. Индивидуальных салфеток не было, и гости, не стесняясь, вытирали руки прямо о скатерть.

В XV–XVI вв., с расцветом бюргерства в богатых домах появились не только ножи, но и вилки и ложки. На столах появились солонки и соусники. Но еще более 100 лет гости, собираясь на пир, приносили с собой столовые приборы.

К XVII–XVIII в., с развитием мануфактур, появились скатерть из тонкого льняного полотна. Их украшали богатой вышивкой. В Богемии открыли секрет изготовления хрусталя, и столы украсились сверкающими бокалами и графинами.

Столовые приборы видоизменились. Ложки стали делать более плоскими, вилки приобрели привычный сегодня вид – с 3 или 4 зубцами. Появились и специальные столовые ножи с закругленным кончиком. Теперь не требовалось возить с собой на пир приборы – их было в достатке в каждом доме.

Если раньше фарфор был недостижимой роскошью (его привозили из Китая), то в начале XVIII в. Мейсене появились мануфактуры, изготавливающие посуду. Вскоре производство распространилось по всей Европе, что позволило появиться на столах изысканным сервизам – теперь можно было поставить всем гостям одинаковые тарелки и приборы.

Создавались правила сервировки, указывающие, как расставлять тарелки и бокалы. Много внимания стало уделяться украшению праздничного стола. На него ставили вазы с цветами. Отдельное внимание уделялось салфеткам – сложить их правильно было отдельным искусством.

В новейшее время

С конца XIX – начала XX в. культура застолья переживала второй расцвет. Утвердились правила проведения банкета. Время пиршества сократилось и стало зависеть от характера приема.

Стали разделять:

• деловые и званые обеды;
• торжественные ужины и коктейльные вечеринки.

Для проведения каждого мероприятия были составлены свои правила сервировки.

Претерпели изменения и столовые приборы – появились новые материалы. Ножи, вилки и ложки стали делать из мельхиора и нейзильбера.

Быстрое развитие промышленности и урбанизация изменили ритм жизни, ставшей более насыщенной. Это сказалось и на культуре приема пищи. Стали появляться рестораны быстрого питания. Сервировка упрощалась. Сыграла роль и американизация общества – особенно популярен этот образ жизни стал после окончания Второй мировой войны.

В жизнь вошел фастфуд, сервировка упростилась. Деловые обеды уступили место бизнес-ланчам, а званые ужины – фуршетам. Получил распространение «шведский стол».

Но культура застолий не умерла. Для торжественных приемов в высшем обществе по-прежнему накрываются столы в соответствии со строгими правилами этикета.

Многие люди, устав от вечной спешки, предпочитают отдыхать от работы в комфортной и красивой обстановке и не перекусывать на бегу, а с комфортом наслаждаться изысканной кухней.

Актуальные правила сервировки стола

Сегодня, если не устраивается официальный прием, не требуется сложная сервировка для стола. Овладеть азами правил, как накрывать на стол, может каждый.

Тарелки

Их размер и форма варьируются в зависимости от того, для какого блюда они предназначены:

• столовая глубокая – для супов, подается на подстановочном блюде (подтарельнике);
• столовая мелкая – для жаркого, гарниров;
• большая закусочная – для сервировки мясных, сырных ассорти, других холодных закусок, выставляемых на общий стол;
• закусочная мелкая – подается каждому гостю индивидуально;
• тарелка для горячего блюда;
• пирожковая – для подачи хлеба, несладкой выпечки, нарезанных фруктов и сыров;
• десертная – для пирожных, тортов;
• тарелка-кокиль – для подачи морепродуктов, иногда используется как салатная.

Это только краткий перечень необходимых приборов. Используются для подачи на общий стол большие салатники, рыбное блюдо, на котором можно подать осетра или лосося целиком.

Приборы

Традиционно сервировочный набор состоит из 2 предметов – вилки и ножа. Если в меню предусмотрены блюда, которые надо есть ложкой, ее тоже включают в комплект.

Существует несколько видов столовых приборов:

• закусочный – подается в начале обеда;
• стандартный – для основных блюд, не требующих при еде специальных приспособлений;
• рыбный – с вилкой и ножом особой формы, помогающими отделять косточки;
• десертный – включает изящные нож, вилку и маленькую ложечку.

К блюдам на общем столе подают свои приборы. В зависимости от меню могут быть добавлены дополнительные приспособления – щипцы для омаров или нож для вскрытия устричных раковин.

Столовый декор

Главный принцип расстановки украшений – умеренность. Они не должны затруднять сервировку и мешать гостям. Если блюда подаются индивидуально, для декора выделяют центральную линию, в противном случае – размещают уже между выставленными блюдами.

Бокалы и стаканы

Существует несколько десятков разновидностей этой посуды. Каждому виду напитков соответствует свой.

Но для стандартной сервировки будет достаточно небольшого набора:

1. Хайболл для воды и соков.
2. Стопка или шот для крепких напитков.
3. Фужер-чаша или узкий флюте для шампанского.
4. Бокалы для белого и красного вина.

К напиткам, подаваемым на дижестив, рюмки и бокалы подают отдельно. Ликеры наливают в специальные рюмки, коньяк – в бокалы на ножке в форме тюльпана, виски – в «роксы» с толстым дном.

Салфетки

Обязательно нужно уделить внимание столовому текстилю. Он выполняет одновременно гигиеническую и декоративную функции. Салфетки сворачивают особым способом и раскладывают на тарелки. Держатели и кольца служат дополнительным украшением.

Схемы сервировки

Существуют общие правила, как нужно накрывать стол. Но в зависимости от характера приема следует обращать внимание на некоторые нюансы.

Для завтрака

На фото представлена классическая схема сервировки:

1. Пирожковая тарелка.
2. Салфетка.
3. Вилка.
4. Закусочная тарелка.
5. Нож.
6. Чайная ложка.
7. Чайная или кофейная пара.
8. Стакан для воды или сока.

Особенности сервировки диктует меню. Если подается каша, на закусочную тарелку ставят столовую мелкую. Может потребоваться подставка для яиц. Чайник или кофейник, графин с соком ставят в центр стола.

Для обеда

Но если предполагается небольшая дружеская встреча с родней и друзьями, достаточно будет несложной сервировки.

Праздничный банкет потребует большего количества тарелок, приборов и бокалов:

1. Закусочная вилка.
2. Стандартная вилка.
3. Салфетка.
4. Глубокая столовая тарелка.
5. Тарелка для горячего, подставленная как подтарельник.
6. Нож.
7. Ложка.
8. Чайная пара.
9. Бокал для воды.
10. Бокал для вина или рюмка для крепких напитков.
11. Пирожковая тарелка.

Дополнительные тарелки, приборы и бокалы добавляют, отталкиваясь от меню.

Для ужина

Вечер – время, когда все домашние могут собраться вместе. Хорошая семейная традиция – хотя бы раз в неделю ужинать за нарядно накрытым столом.

Сервировка:

1. Закусочная вилка.
2. Стандартная вилка.
3. Салфетка.
4. Тарелка для горячего.
5. Нож.
6. Десертная ложка.
7. Столовая ложка.
8. Бокал для вина.
9. Стакан для воды.

Нюансы сервировки также зависят от меню. Если ужин торжественный, предполагается несколько перемен блюд.

Нюансы сервировки детского стола

Для детского праздника лучше не использовать дорогую посуду. Для дошкольников стоит выбрать специальные красиво раскрашенные сервизы из небьющегося стекла или керамики.

Сегодня часто используют красивые одноразовые тарелки. Скатерть выбирают яркую, она не должна быть длинной.

Можно использовать виниловую, которой не страшен пролитый сок. Украсить стол можно композициями из конфет и фруктов. Маленьким детям не подают ножи, заменяя их ложкой.

Особым образом подходят к оформлению блюд. Фруктовый салат, украшенный пальмой, закуски в виде фигурок животных – это должно понравиться каждому ребенку.

Как правильно сервировать к празднику

Если гости приглашены по торжественному поводу, особое внимание нужно уделить украшению стола.

От того, какой отмечается праздник, зависит выбор цветовой гаммы и украшений:

1. В качестве новогоднего декора используют еловые ветки, свечи, шишки. Выбирают скатерть с узорами из снежинок, оленей.
2. Пасхальный стол, помимо крашеных яиц, выложенных в декоративные корзинки, украшают фигурками зайцев и цыплят, ставят букеты из вербы. Столовый текстиль подбирают в светлых тонах.
3. Вечеринка по поводу дня влюбленных оформляется в традиционной красно-белой гамме. В качестве украшений используют свечи и цветы, декоративные сердечки, ленты.

Но в декоре следует придерживаться умеренности и не перегружать стол украшениями. Они не должны отвлекать гостей от угощения.

Полезные советы и общие рекомендации

Красиво накрытый стол позволяет превратить даже ежедневный обед или ужин в изысканный прием пищи.

Приступая к сервировке, придерживаются основных правил:

1. Необходимо продумать меню. Выбор посуды и приборов зависит от того, какие блюда поданы, сколько будет перемен. На столе должно быть достаточно места, чтобы разместить все необходимое. Например, если что-то придется есть руками, нужно позаботиться о наличии чаш для омывания пальцев.
2. Все элементы сервировки – от столового текстиля до украшений – должны быть выдержаны в едином стиле.
3. Декор стола подбирают сообразно поводу. Высота букетов и других украшений не должна быть слишком большой, чтобы не заслонять гостей, сидящих на другой стороне стола.

Скатерти и салфетки должны быть чистыми и отглаженными. Вначале застилают стол, потом размещают тарелки, раскладывают по сторонам столовые приборы, выставляют бокалы и рюмки. Декор – вазы с цветами, свечи – добавляют в последнюю очередь.